Fruto de la industria alimentaria y la dedicación agropecuaria de la zona, la gastronomía de este municipio presenta magníficos exponentes de derivados lácteos. Destacan de forma singular los quesos pasiegos, de reconocida tradición histórica, las suculentas quesadas de Alceda y Ontaneda, la mantequilla y los deliciosos helados artesanos de Ontaneda. En general, la comarca del Pas se caracteriza por su exquisita repostería casera, ocupando un lugar privilegiado los famosos sobaos pasiegos.

El río Pas riega toda la franja Este del término de Corvera; y gracias a que tiene una gran riqueza piscícola, siendo tradicionalmente los salmones y las truchas, podemos degustar estas especies dominantes.

También se puede disfrutar del famoso cocido montañés elaborado en nuestros fogones, la Olla Torancesa, los sabrosos chuletones de ganado criado en nuestros montes, el lechado asado y los productos de la huerta.

RECETAS

Quesada Pasiega:

Tiempo de preparación: 1 Hora
Dificultad: Media
Precio: Medio

Ingredientes (para 6 personas): 1Kg. de queso fresco o leche cuajada de vaca, 250 gr. de azúcar, 100 gr. de harina de trigo, 100 gr. mantequilla, 4 huevos, la cáscara de un limón rallado y canela en polvo.

Preparación: Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida. Triturar el queso fresco con la ralladura del limón y un poco de canela en polvo. Añadirlo al batido de los huevos mezclándolo bien hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar la harina poco a poco, amasando con las manos. Cuando la mezcla haya admitido toda la harina, se vierte en un molde refractario de tarta (no debe superar los 3 cm. de altura). Meter al horno a 200º C durante media hora, hasta que la superficie se dore y la masa cuaje (se comprueba con un palillo que el interior esté cocido antes de sacarlo de horno).

Presentación: Servir en el mismo molde con forma de tarta.

Sobaos Pasiegos:

Tiempo de preparación: 1 Hora
Dificultad: Media
Precio: Bajo

Ingredientes: 250 gr. de harina, 250 gr. de mantequilla, 250 gr. de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de ron, 1 pellizco de sal, la ralladura de un limón, 3 cucharaditas de levadura en polvo.

Preparación: Mezclar la levadura con la harina y reservar. En una fuente honda se pone la mantequilla ligeramente ablandada, se añade el azúcar, la ralladura de limón, un pellizco de sal, los huevos ligeramente batidos, el ron y la harina. Se amasa con las manos hasta que todo quede bien mezclado. La masa resultante se reparte en moldes cuadrados de papel, llenándolos hasta la mitad. Estos moldes no deben ser engrasados. Introducir en el horno precalentado. Cocer alrededor de 15 minutos. Cuando se vean dorados se retiran.

Olla Torancesa:

Dificultad: Media
Precio: Medio

Ingredientes: 750 gr. de carne de aguja de novilla, 2 zanahorias, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 1 puerro en rodajas, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 Kg. de patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Se usa un recipiente del tamaño suficiente para poder poner en su interior carbón vegetal y encima, ajustándose al recipiente, un puchero donde se hace la olla. En la olla se vierte aceite. Cuando esté caliente se añaden los ajos y la cebolla finamente picados. Una vez dorados, se incorpora la carne cortada en trozos regulares. Se rehoga despacio y cuando esté medio dorada se incorporan las zanahorias cortadas en rodajas, los puerros, los pimientos en tiras, el laurel y el vino blanco. Seguidamente se añaden las patatas en trozos y se cubren con agua. Se deja hacer a fuego lento, se sazona con sal y pimienta, y cuando estén en su punto se retiran y se dejan reposar.

Cocido Montañés:

Dificultad: Media
Precio: Medio

Ingredientes (para 6 personas): 500 gr. de alubias blancas, 300 gr. de costilla adobada, 100 gr. de panceta, 100 gr. de tocino, 100 gr. de chorizo, 1 de morcilla de arroz, 1 Kg. de berza de vena blanca, 100 gr. de oreja de cerdo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, Pimentón dulce, Aceite de oliva para rehogar, Sal.

Preparación: Dejar las alubias a remojo la noche anterior. Poner a calentar agua en un puchero, cuando hierva echar en él las alubias y cocer a fuego lento, junto al tocino. A medida que vayan cociendo, agregar agua cuando sea necesario y dejar que el caldo espese. Añadir la costilla y la oreja de cerdo a mitad de la cocción. Cocer la berza aparte y agregarle la panceta, la morcilla y el chorizo. Preparar el sofrito con el aceite, la cebolla picada, el ajo y pimentón dulce, y rectificar de sal si fuera necesario. Se deja reposar antes de degustarlo.

Presentación: Echar el sofrito sobre la berza. Servir las alubias muy calientes con la berza, el chorizo y las morcillas

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